La gastronomia è parte integrante dell’arte del vivere di Tolosa!
A Tolosa, la gastronomia è uno degli aspetti principali della nostra arte del vivere. Mangiar bene è sacrosanto! I piatti sono preparati con prodotti tradizionali provenienti da tutta la regione: il « cassoulet » (stufato di fagioli cotto con salsiccia e carni), il « foie gras », i funghi porcini, il « confit » d’oca o d’anatra (carne cotta conservata nel grasso di cottura), il filetto d’anatra, ecc.
Possiamo citare la gastronomia pirenaica rustica per i salumi e la cacciagione, il Quercy per il suo « oro nero » (il tartufo), la Rouergue per i prosciutti, la trippa, i « tripoux » (pezzi di carne farciti con frattaglie di vario tipo) oppure la Guascogna per l’esaltazione dell’oca e dell’anatra.
Ricco e vario, il volto buongustaio della regione mostra tanti altri lati interessanti:
miele e marmellate nostrane, formaggi di capra, pasticceria e dolciumi
locali tra cui la caramella alla violetta o la « brique de Toulouse
» e, ovviamente, i grandi vini del Sud-Ovest (Fronton, Cahors, Gaillac,
Madiran…) e l'Armagnac, pregiata acquavite ed elisir di d'Artagnan.
La salsiccia di Tolosa
La salsiccia di Tolosa ha ricevuto il marchio nel 1992, garanzia
di qualità per il consumatore. Viene elaborata a partire da un capitolato
d’oneri estremamente preciso.
Il cassoulet
La salsiccia fa parte ovviamente della composizione del famoso cassoulet
di Tolosa che si disputa con quello di Villefranche-de-Lauragais
la paternità della ricetta. Provateli entrambi; quello di Tolosa
si mangia leggermente gratinato.
Vino
Il tenuta Candie
La città di Tolosa produce il proprio vino! È infatti proprietaria di una vigna,
della tenuta Candie, dove sono prodotti vini bianchi e rossi, alcuni invecchiati
in botti di quercia.
